我鳥!不鳥我!

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我料理從不問因由,只問何時何地何人之麻油雞....

---------------------------------------------------------------------- 今天呢! 跟大家分享一下麻油雞的開箱文, 上次是第一次料理.. 不過忘了拍照, 所以這次藉著我家老闆娘吵著吃, 所以補上了開箱文! 開開心心如何在半小時之內準備好一菜一湯的晚餐!? 首先..先把最不費工夫的白米準備好!
洗好..加好水丟入電鍋即可, 小秘訣是如果你想要妳的米飯看起來粒粒油亮飽滿, 可以在這個時候加入一點點的油.... 再來今天準備好的食材有....雞肉...適量(就是看妳要吃多少啦!!)
先拍散再切碎的薑片,這樣比較容易入味喔.....
再來是蒜末.....待會要炒青菜來的....
此時.....菜刀已經可以晾在一旁了....
首先,我們先熱鍋...
再來我們倒入沙拉油,等油熱後丟入薑片爆香! 一般人是直接倒入麻油爆香薑片, 但是阿基師說..由於麻油是屬於亞麻仁油不耐高溫... 會變苦低.....所以麻油稍後再加....
等到妳已經聞到陣陣的薑味時, 丟入雞肉大火熱炒一番!!記得要一直翻喔...要不然會黏住鍋子! 等到表皮差不多都變白時...請將火調整至中火! 倒入些許麻油...真的不要太多!! 剛剛說過亞麻仁油不耐高溫.. 一般的家用瓦斯爐最高溫可達到400度.. 而亞麻仁油可承受的最高溫是約200度, 所以我們要把火調整至中火再下麻油, 這個步驟關鍵於完成之後湯頭會不會有苦味,很重要!!
一下子之後呢就可以倒入米酒了, 要不要加水見人見智, 我是直接倒入一整瓶的米酒!!和半杯的水..畢竟我怕我老闆娘亂性啊....
翻炒一下子之後,就可以將整鍋倒入預先準備好的湯鍋裡用小火讓他慢慢的滾!! 會比較香喔!!
對了..忘了提醒各位.... 千萬別傻傻的下鹽巴調味, 因為鹽巴里的礦物質會讓雞肉變柴..不嫩......切記!! 最後.....青菜再熱炒一番.....就OK啦!!
上桌囉!!
請享用......
最近....改走煮夫的路線...." meta-author=""> 分享至facebook
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